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| DESCRIPCIÓN |
La salud y la implicación de los alimentos que tomamos en ella es una de las principales preocupaciones de la sociedad. Cada vez se miran más los alimentos desde el punto de vista nutricional y de calidad para nuestro organismo.
La tendencia de consumo apunta a productos ecológicos y de alto valor nutricional.
Las empresas gastronómicas comienzan a demandar no solo profesionales de la cocina, sino también profesionales con formación dietética que sean capaces de crear menús y ofertas gastronómicas equilibradas desde el punto de vista nutricional.
Las tendencias de la sociedad hacia el consumo de productos ecológicos, V gama, etc. lleva a los profesionales de la restauración a la especialización en estos tipos de alimentos y a la creación de menús más equilibrados, orientados a una dieta saludable y variada.
Este Curso de Gastronomía y Salud está desarrollado por la Universidad Camilo José Cela, en colaboración con EXITAE, y forma parte de la Cátedra que tiene la Universidad con Ferran Adrià. |
| LUGAR REALIZACIÓN |
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| PROGRAMA |
Unidad 1. Historia y geografía de la gastronomía mundial. Cocinas del mundo
La fusión gastronómica mundial. Una historia que viene de antiguo, La cocina europea, La cocina americana, La cocina asiática, África, Oriente próximo. Puntos de unión entre Europa, Asia y África, Mundo en un trago.
Unidad 2. Regiones gastronómicas españolas. Denominaciones de origen y marcas de calidad
España y sus regiones agroalimentarias. Una visión global, Denominaciones de origen, identificaciones geográficas protegidas y otras marcas de calidad: la diferencia, Productos de calidad y cocina en Andalucía, Los ingredientes de Aragón, Asturias gastronómica, Alimentos baleares, El Gofio, La Rioja, Cantabria y la conserva, Castilla y León: tierra agroalimentaria, Castilla-La Mancha, Cataluña, La Dehesa Extremeña, Galicia: tierra y mar, Madrid, Región de Murcia, Navarra gourmet, Productos vascos, Comunidad Valenciana
Unidad 3. Conceptos generales de nutrición y dietética
Introducción, Definiciones y conceptos: nutrición y dietética, Bases fisiológicas de la nutrición, Nutrientes, Aspectos energéticos, Interpretación y conocimiento de los métodos de valoración del estado nutricional, Aspectos nutricionales de los alimentos, Recomendaciones nutricionales y energéticas, Dietas para colectividades, Menús especiales
Unidad 4. Nuevas tendencias en alimentación
Tendencias alimentarias, Nuevos alimentos, Alimentos modificados genéticamente, Alimentos funcionales, Alimentos según su tecnología: de ayer a hoy, Alimentos orgánicos, biológicos o ecológicos, Nutrigenómica y Nutrigenética, Nanotecnologías, Alimentos destinados a una alimentación especial |
| VENTAJAS |
Metodología y Equipo Docente:
La Formación Abierta es la Metodología de estudio que se realiza tomando como base el texto correspondiente y diversos materiales didácticos, acompañando al alumno en todo momento por el equipo docente, y por las tecnologías de la información y el campus virtual:
• Los Materiales didácticos son de elaboración propia desarrollados por profesionales del sector, aplicando a todos sus productos la calidad como principio.
• Equipo Docente, compuesto por un claustro de profesores, que se dividen en cuatro figuras profesionales: Coordinador del programa, Profesor Especialista, Tutor de grupo y Entrenador de prácticas.
• Campus Virtual ayuda al alumno a sentirse acompañado en su proceso académico, convirtiéndose en el protagonista de su formación.
• Tecnologías de la Información, nos adaptamos a todas las novedades, campus online, con la interactividad entre alumnos y profesores, creación de campus para acceder a través de móvil y todas aquellas novedades.
Y lo más importante para ver el aprendizaje del alumno es aplicar los conocimientos dentro del aula técnica de su localidad dirigida por el entrenador de prácticas. |
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TU FUTURO EN TUS MANOS
